Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω κρέμα καραμελέ, και η φυσικά και η πρώτη φορά που φτιάχνω καραμέλα γενικώς. Μπορώ να πω ότι η καραμέλα είναι φοβερή ανακάλυψη στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, πράγμα που το διαπίστωσα όσο έβραζε η ζάχαρη, η οποία έβγαζε ένα θεϊκό άρωμα.  Επίσης ήταν η πρώτη φορά που έψηνα κάτι στο φούρνο σε μπεν μαρί. Όταν διάβασα την συνταγή για τον τρόπο ψησίματος εξεπλάγην προς στιγμήν, γιατί είχα την εντύπωση ότι απλά έβαζες το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει.   (άσχετη ε..?)

Κρέμα καραμελέ - Cream caramel

Επίσης, όταν ολοκλήρωσα το γλυκό είχα να αντιμετωπίσω μια μεγάλη πρόκληση. Πως θα βγάλω τα υπολλείματα της καραμέλας από την κατσαρόλα? Και μετα το ξεφορμάρισμα, είχα και άλλη πρόκληση. Πως θα βγάλω τα υπολλείματα καραμέλας από την φόρμα? Όπως καταλαβαίνετε, για μια στιγμή πελάγωσα γιατί ήμουν αρκετά κουρασμένη για να τρίβω για αρκετή ώρα την καραμέλα… και όπως ήμουν τα άφησα για να μαζέψω δυνάμεις για αργότερα…..!
(Όποιος έχει παρόμοια εμπειρία με εμένα, θα χαιρόμουν να μου πει το μυστικό για να την αφαιρούμε…). Επίσης  (τρίτη φορά!) έχω κάποιες παρατηρήσεις για αυτή την συνταγή, που θα τις γράψω παρακάτω.

Κρέμα καραμελέ, ανήκει στα γλυκά με αυγά.

Για την κρέμα χρησιμοποίησα:

• 2.5 φλυτζάνια γάλα
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 4 αυγά
• 2 δόσεις βανίλια

Για την καραμέλα χρησιμοποίησα:

• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό
• 1 1/2 κουτάλι φυσικό χυμό λεμόνι

Για να φτιάξουμε την καραμέλα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει το σκούρο χρώμα της καραμέλας.  Προσωπικά χρειάστηκα περίπου 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε αμέσως στην φόρμα μας. Η δική μου φόρμα είναι περίπου 10 x 25 εκ.  Βάζουμε την φόρμα σε ένα πλατύ σκεύος για να κατεβεί λιγάκι η θερμοκρασία της καραμέλας και να στερεωθεί. Αφήνουμε την άκρη.

Για να φτιάξουμε την κρέμα: Σε μια καταρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα αυγά, την ζάχαρη και την βανίλια. Όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνουμε μέσα σε αυτό λίγο λίγο το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Αποσύρουμε από την φωτιά  και περιμένουμε να κατεβάσει και το γάλα λιγάκι την θερμοκρασία του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 C . Το γλυκό πρέπει να ψυθεί μέσα σε μπεν μαρί.  Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό και βάζουμε την φόρμα μέσα σε αυτό. Προσέχουμε το νερό να φτάνει λίγο παραπάνω από την μέση της φόρμας. Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει το μαχαιράκι μας στεγνό. Τοποθετούμε αμέσως την φόρμα στο ψυγείο μας και  αφήνουμε το γλυκό να παγώσει καλά. Εγώ το άφησα όλη την νύχτα, και το ξεφορμάρισα την επομένη.

Όπως είπα και παραπάνω, έχω κάποιες απορίες για αυτή την συνταγή. Για παράδειγμα, όταν ξεφορμάρισα το γλυκό ένα μέρος της καραμέλας έμεινε παγωμένο μέσα στην φόρμα, και δεν μπόρεσα να το προσθέσω στο γλυκό. Το αποτέλεσμα ήταν, το γλυκό να βγει σχετικά ‘χαμηλό’ με ένα μικρό στρώμα καραμέλας. Δεν έχω καταλάβει ακόμα αν έτσι γίνεται κανονικά ή έκανα εγώ κάτι λάθος.  Επίσης  την επόμεη φορά, θα χρησιμοποιήσω μια ψηλότερη φόρμα, για να βγει ακόμη πιο εντυπωσιακό το γλυκό, μιας και αυτή που έχω τώρα, είναι σχετικά ρηχή (αν σημειώσω ότι έμεινε αρκετή καραμέλα στην φόρμα με αποτέλεσμα το γλυκό να βγει κοντό…)

Κατα τα άλλα, η γεύση του γλυκού είναι τέλεια!

Share on Facebook