Η αλήθεια είναι ότι το τελευταίο διάστημα, ο ελεύθερος χρόνος έγινε ανύπαρκτος, και όταν υπήρχε μου ήταν αδύνατον να εμπλακώ με τις κατσαρόλες μου, μιας και είχα φτάσει στα βιολογικά μου όρια… ( Σε αυτό το σημείο πρέπει να ευχαριστήσω την μανούλα μου, για την βοήθεια… )

Θα μου πάρει λίγο ακόμα να επιστρέψω στο πρόγραμμά μου και σίγουρα αυτή η επιστροφή θα είναι δριμύτερη !!!

Εις το επανειδήν λοιπόν!

Share on Facebook

Η συνταγή που σας δείχνω τώρα, πραγματικά άξιζε την αναμονή…

Πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας και σιρόπι με ξύσμα πορτοκάλι

Πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας, σιροπιασμένο και πολύ άρωμα πορτοκάλι:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι baking powder
• 1 βανίλια
• 4 αυγά
• 1 φλυτζάνι γιαούρτη 0%

Για το σιρόπι:

• 1,5 φλυτζάνι ζάχαρι
• 3 ποτήρια νερό
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το σιρόπι) και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Στο μεταξύ απλώνουμε το φύλλο, και το αφήνουμε λιγάκι να στεγνώσει. Στην συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια με τα χέρια μας, και τα ρίχνουμε στο μείγμα της κρέμας, φροντίζοντας να μουλιάσουν καλά.

Βουτηρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 για 30′ – Βγάζουμε τη πίτα από το φούρνο, και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, τοποθετώντας τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, και σιγοβράζουμε για 15′

Όσο το σιρόπι είναι καυτό, περιχύνουμε με αυτό το γλυκό μας, κάνοντας μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια για να απορροφηθεί καλά από τα φύλλα.

Βάζουμε την πορτοκαλόπιτα στο ψυγείο να παγώσει καλά. Ιδανικά η πορτοκαλόπιτα αυτή σερβίρεται με παγωτό…Καϊμάκι θα έλεγα..

Είναι ένα πεντανόστιμο, μυροδάτο και δροσερό γλυκάκι που αφήνει τις καλύτερες των εντυπώσεων!

* Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Αργυρώς

Share on Facebook

Σκεπτόμενη λοιπόν την συνταγή της εβδομάδας, αποφάσισα να τα προσπαθήσω, για να δω αν έμαθα καλά το μάθημά μου… ☺

Στο τέλος της προετοιμασίας της συνταγής σημείωσα αρκετές παρατηρήσεις για πραγματάκια που πρέπει να διορθώσω,για να πλησιάσω την μορφή που είχαν κατά το σεμινάριο!

Βασικό πράγμα που πρέπει να προσέξουμε όταν φτιάξουμε τα spring rolls είναι η επιλογή των φύλλων που θα διαλέξουμε. Στην δική μου περίπτωση, επέλεξα μια πολύ διαδεδομένη μάρκα που υπάρχει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά δυστυχώς δεν έμεινα ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμά τους. Γι’ αυτό συστήνω να ψάξουμε λιγάκι παραπάνω, και αν είναι δυνατόν να αγοράσουμε φύλλα για spring rolls από ένα εξειδικευμένο κατάστημα κινεζικών προϊόντων.

Επίσης, αυτό που κατάλαβα σε σχέση με τον τρόπο κοπής των λαχανικών είναι ότι όσο πιο λεπτές julienne είναι οι λωρίδες τους, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα γευτούμε μετά το τηγάνισμα τους. Το πόσο λεπτά κομμένες θα είναι τελικά οι λωρίδες των λαχανικών, επηρεάζει σημαντικά το χρόνο σοταρίσματος στο γουόκ, που σημαίνει ότι αν έχουν κάποιο πάχος, θα πρέπει να προσαρμόσουμε το σοτάρισμα έτσι ώστε να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά για να μην είναι τραγανά όταν τα δαγκώνουμε.

Αυτό που επίσης θέλω να προσθέσω τελειώνοντας, είναι ότι πολύ σημαντικό ρόλο παίζει ο τρόπος που θα τα τυλίξουμε, και αυτό γιατί πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα ανοίξει το φύλλο κατά το τηγάνισμα, και δεν θα μας χυθούν τα λαχανικά στο λάδι.

Ας δούμε λοιπόν τι έκανα.

Τα υλικά μου για τα Spring Rolls

Για την συνταγή μου χρειάστηκα:

8 φύλλα για spring rolls (κατά προτίμηση τετράγωνα)

1 καρότο

1 κολοκύθι

1 πιπεριά κόκκινη

½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

20 γρ τζίντζερ

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές σησαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το σοτάρισμα

1 κουταλίά σόγια σος

1 κουταλιά ουστερ σος

Λίγο αυγό για το τύλιγμα

Αρκετό λάδι σησαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε κόβοντας όλα τα λαχανικά julienne, όσο πιο λεπτές λωρίδες μπορούμε. Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φετούλες επίσης πολύ λεπτές, και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια φωτιά, και ρίχνουμε το σησαμέλαιο. Μόλις κάψει, ρίχνουμε κρεμμύδι και τζίντζερ για 1-2 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο πάλι για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τις σος. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα μας τα υλικά. Η εμπειρία μου λέει, ότι αν έχουμε εστία με γκάζι η διαδικασία δεν παίρνει πάνω από 5 λεπτά. Αν όμως έχουμε εστία ρεύματος, τότε θα χρειαστεί σίγουρα παραπάνω. Όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

ΠΡΟΣΟΧΗ: αν αρχίσουμε το τύλιγμα των Spring Rolls ενώ το μείγμα είναι ζεστό, τότε θα μαλακώσει το φύλλο μας και θα κάνει τρυπούλες, με αποτέλεσμα να καταστραφεί όλο το spring roll κατά το τηγάνισμα.

Παίρνουμε το φύλλο, και αν είναι τετράγωνο, το τοποθετούμε μπροστά μας σαν ρόμβο. Το δικό μου είναι στρογγυλό.

Παίρνουμε μια ποσότητα λαχανικών και την τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φύλλου. Προσέχουμε η ποσότητα των λαχανικών να είναι ανάλογη του μεγέθους του φύλλου μας ώστε να μην βγει ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ λεπτό. Επίσης πολύ σημαντικό είναι να προσέξουμε να μην βάλουμε στο μείγμα του φύλλου μας υγρό από αυτό που έχει μείνει στο πάτο του τηγανιού μας, γιατί και θα μαλακώσει το φύλλο μας και θα τρυπήσει ενώ το τηγανίζουμε. Άρα λοιπόν κάθε φορά που προσθέτουμε γέμιση στο φύλλο μας, το στραγγίζουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά της.

Τυλίγουμε με την άκρη που βρίσκεται στο κάτω μέρος την γέμιση 1 και ½ φορά.

Πιάνουμε την δεξιά άκρη και την διπλώνουμε επάνω στην γέμιση, κάνουμε το ίδιο με την αριστερά πλευρά.

Λίγο πριν το κλείσουμε, αλείφουμε με λίγο αυγό την πάνω μυτούλα και κλείνουμε.

Έτοιμο το spring roll μας.!!!

Κάνουμε το ίδιο για όλα μας τα φύλλα.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι. Ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα spring rolls και τηγανίζουμε για 2 λεπτά το πολύ, ώστε να ροδίσουν ελαφρά.

Στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, και τα σερβίρουμε σε πιατέλα με μια σος της αρεσκείας μας.
Εγώ σας προτείνω την κλασσική γλυκόξινη που είναι τέλεια!!!

Ελπίζω να σας βοήθησα με τα παραπάνω… Θα χαρώ πολύ να ακούσω και τις δικιές σας παρατηρήσεις!

Καλή επιτυχία σε όποιον τα προσπαθήσει!!!

Share on Facebook

Για την ακρίβεια, το τελευταίο ήταν που με σταναχώρησε περισσότερο, γιατί ήθελα πολύ να παρουσιάσω λεπτομέρειες από την συγκομιδή της φετινής σοδιάς του μικρού μας ελαιώνα, και που κάθε χρόνο τα δέντρα όλο και μεγαλώνουν.. Και στενοχωρήθηκα, γιατί αντίστοιχες θα έχω του χρόνου πάλι…

Ας πω ότι συμβαίνουν αυτά, για να μου περάσει…

Στα μέσα της προηγούμενης εβδομάδας, μια καλή φίλη, μου πρόσφερε κυδώνια από το δέντρο της, φρεσκοκομμένα και κατακίτρινα!!! Έτσι είπα να δοκιμάσω να τα κάνω ψητά στο φούρνο με ζάχαρη και γαρύφαλλο…

Ψητά κυδώνια φούρνου με γαρύφαλλο και κανέλα

Και ειδού η συνταγή για τα ΨΗΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ:

• 4 κυδώνια κομμένα στα τέσσερα
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 16 τμχ γαρίφαλλα
• 1 φλυτζάνι νερό

Καθώς κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, καθαρίζουμε τις καρδιές και τα κουκούτσια. Δεν τα πετάμε, αλλά τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με το νερό. Όταν ολοκληρώσουμε σιγοβράζουμε το μείγμα, για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ, αραδιάζουμε τα κυδώνια σε ένα βαθουλό ταψάκι, και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.

Όταν περάσουν τα 10 λεπτά βρασμού, ραντίζουμε τα κυδώνια με το σιρόπι που σχηματίστηκε, φροντίζοντας να τα καλύψει όλα.

Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 για 50 λεπτά . Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε και καρφώνουμε σε κάθε κυδώνι 2 γαρύφαλλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι  τα κυδώνια να αποκτήσουν ρόδινο χρώμα. Εγώ χρειάστηκα περίπου 30΄ακόμα.

Είναι τέλειο να σερβίρουμε τα ζεστά κυδώνια με σαντιγύ σε μια πιατέλα, αφού πρώτα τα έχουμε περιχύσει με το σιρόπι που σχηματίστηκε στο ταψί μας. Επειδή εγώ δεν είχα σαντιγύ, απλά πασπάλισα τα κυδώνια με λίγη κανέλα, και σας βεβαιώ ότι το άρωμα του γαρίφαλλου και της κανέλας μου έσπασε την μύτη!

Μπορώ να πω ότι τα κυδώνια μου έγιναν πολύ καλύτερα από άλλα που δοκιμάσει κατά καιρούς..(Είμαι λίγο περήφανη για αυτό   )

Στο σημείο αυτό, να πω ότι συμβουλεύτηκα την συνταγή της κ. Βέφας Αλεξιάδου, και μπορώ να πω ότι είναι 100% πετυχημένη.

Συνεχίζω με την 2η συνταγή…

Σοκολατόπιτα με μπανάνες και λιωμένη σοκολάτα

Για την ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ:

• 200 γρ βούτηρο
• 200 γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• 150 γρ κουβερτούρα
• 70 γρ αλεύρι
• 2-3 κομμάτια μπανάνας

Λιώνουμε το βούτηρο και την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά, την ζάχαρη και το αλεύρι και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα της ζάχαρης, και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε βουτηρωμένη φόρμα, και ψήνουμε στους 180 για 20′. Μην σας ανησυχεί η μαλακή υφή, έτσι πρέπει να είναι και δεν χρειάζεται να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος.

Γαρνίρουμε με φέτες μπανάνας, και λιωμένη σοκολάτα. ΣΚΕΤΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ!!!

Είναι συνταγή απλή, και ιδανική όταν έχουμε απρόσμενους καλεσμένους ή απρόσμενο καλεσμένο!!!

Αυτά από εμένα για αυτή την εβδομάδα. Καλή συνέχεια!!!!

Share on Facebook

Αλμυρό κέικ με ζαμπόν - παρμεζάνα και ελιές

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδι και κρόκους. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το bakin.

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους, το ελαιόλαδο, το γάλα και τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά, εναλλάξ  αλεύρι και μαρέγκα. Στο τέλος ρίχνουμε το ζαμπόν.Αλατοπιπερώνουμε.

Βουτηρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα, και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε την ζύμη και ψήνουμε στους 180 πάνω κάτω για 1 ώρα.

Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε με το πιρούνι σας την ζύμη, για να δείτε αν ψήθηκε καλά το εσωτερικό του κέικ.

Αυτό το κεκάκι αποτελεί τέλειο και υγιεινό σνακ για τα παιδιά στο σχολείο!

Share on Facebook

Θέλεις γιατί φέτος ένιωσα την ανάγκη να ‘μπερδευτώ’ με πολύ κόσμο;   Γιατί είχα πολύ καλή παρέα  μέσα και γύρω από το περίπτερο; Γιατί συναντήθηκα με ανθρώπους που είδα πέρυσι και πρόπερσι πάλι στο ίδιο σημείο;  Γιατί έβρεξε τόσο πολύ, που το φαινόμενο καταιγίδων και έκθεση βιβλίου θεσσαλονίκης ταυτόχρονα πραγματοποιήθηκε όσο ποτέ άλλοτε;

Για όλα αυτά πέρασα πολύ όμορφα, και ας υπήρξαν μέρες που ήμουν σαν φυτό από την κούραση των πολλών ωρών δουλειάς. Ότι και να λέμε, όταν βρίσκεσαι σε ένα παραθαλάσσιο τοπίο,  βουτηγμένη μέσα σε χιλιάδες βιβλία, δεν μπορείς παρά να νιώθεις ευφορία έχοντας ένα απαλό χαμόγελο στο πρόσωπο…

Και ας πήγαινα στην έκθεση μετά την πρωϊνή μου δουλειά, και ας υπήρξαν μέρες που μετά από καταρακτώδη βροχή στεγνώναμε βιβλία, και την επομένη είχε 35 βαθμούς…

Για όλα αυτά λοιπόν, για όλα αυτά.

Ένα όμορφο καλοκαίρι ξεκινά με πολλούς τόμους βιβλία να με περιμένουν για τις ατέλειωτες ώρες στην παραλία…

ΕΥΧΟΜΑΙ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!

Share on Facebook

HELLO AFTER MANY DAYS!

I admit it! Last Friday told myself that the next recipe would be “donuts”.  But, i decided  i wanted to eat a very nice meal for Sunday, and the time wouldn’t be enough to make both of them.

Finally my program for Sunday was Pastitsio and pie with nuts and  espresso syrup . (Miaaaammmm…)

Nuts Pie with chocolate and espresso syrup

Both of them came out the oven “in  perfect mode”, and until Sunday evening the pecan pie was off! So this is the recipe…

For the dough:

• 3 eggs
• 100 g sugar
• 140 g flour
• 60 g peanuts
• 125 g melted butter
• 150 g milk
• 200 g pecans
• 1oo g chocolate
• 1 tbsp baking powder

for the syrup:

• 200 g sugar
• 200 g water
• 1 espresso cup (ready coffee)

Starting:

Melt the chocolate and the butter. Hit the almonds in powder. Then, break the nuts in small pieces. Don’t make them powder,  because it’s nice in flavor to feel them in the mouth. Finally, sift the flour and baking powder.

Hit the eggs and sugar until fluffy. Add the sugar, the almond powder and the milk.  Continue with butter, add the chocolate and finally add the flour.

Butter a rectangular form, add the dough. Bake in 180 o C for one hour.

Lay by to completely cool…

Prepare the syrup: Boil sugar and water for 5 minutes. Add the coffee. Spread the pie, and let it cool until absorb the whole syrup.

What else for accompanying…  An espresso with friends Sunday evening.

Kali epitixia! (Good luck in greek)

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΕΣΠΡΕΣΟ

Γεια σας και πάλι, μετά από πολλές μέρες!

Το παραδέχομαι! Την περασμένη παρασκευή είπα στον εαυτό μου ότι η επόμενη συνταγή θα είναι ντόνατς. Αλλά, αποφάσισα ότι την κυριακή ήθελα να φάω ένα ωραίο φαγητό, και έτσι ο χρόνος δεν ήταν αρκετός για νατα φτιάξω και τα δυο…

Τελικά το πρόγραμμά μου ήταν παστίτσιο και καρυδόπιτα με σοκολάτα και σιρόπι από εσπρέσο…

Και τα δυο βγήκαν από το φούρνο τέλεια, και μέχρι την Κυριακή το βράδυ η καρυδόπιτα ήταν τελιωμένη! Οπότε ας δούμε την συνταγή!

Για την ζύμη:

• 3 αυγά
• 100 γρ ζάχαρη
• 140 γρ αλεύρι
• 60 γρ αμύγδαλα λευκά
• 125 γρ λιωμένο βούτηρο
• 150 γρ γάλα
• 200 γρ καρύδια
• 1oo γρ σοκολάτα
• 1 κουταλάκι baking powder

Για το σιρόπι:

• 200 γρ ζάχαρη
• 200 γρ νερό
• 1 φλυτζανάκι ζεστό καφέ espresso

Προετοιμασία:

Λιώνουμε την σοκολάτα και το βούτηρο. Χτυπήστε τα αμύγδαλα να γίνουν σκόνη. Στην συνέχεια, σπάστε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια.  Μην τα κάνετε σκόνη, γιατί είναι ωραίο να τα νιώθουμε στο στόμα . Τέλος,  κοσκινήστε το αλεύρι και το baking powder.

Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά και την ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέστε την ζάχαρη, το αμύγδαλο, και το γάλα. Συνεχίστε με το βούτηρο, προσθέστε την σοκολάτα και τέλος το αλεύρι.

Βουτηρώστε μια ορθογώνια φόρμα, και προσθέστε την ζύμη.  Ψήστε στους 180 ο για 1 ώρα.

Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς…

Φτιάξτε το σιρόπι: Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 5 λεπτά. Προθέστε τον ζεστό καφέ, όπως είναι καυτό ρίξτε το στην ψημένη καρυδόπιτα. Αφήστε στην άκρη την πίτα να απορροφήσει εντελώς το σιρόπι.

Και τι καλύτερο συνοδευτικό… Ένας καφές με φίλους την Κυριακή το απόγευμα.

Καλή επιτυχία!

Share on Facebook

Wedding bezedes - the official dessert for wedding and betrothal in Greek tradition

Some notes:

I made the double dose of the original recipe, and for this amount i made 30 double bezedes. Normally, i should get about 40, but my eggs were small size and this reduced the total number. If i new it, i would make triple dose just to make a nice tower for decoration. The recipe you now see is a dose for about 20 double bezedes.

• 6 egg whites
• 1 ^1/2 cup of sugar (or caster sugar)
• 1 tea spoon lemon juice
• 250 g whipped cream
• rough peanut

Execution

We hit the egg whites in the last speed of mixer to become a tight meringue. During mixing, add the lemon juice, and finally the half amount of sugar one tbsp a time.  When the meringue is ready, stop the mixer and stir the rest sugar in 3 doses.

In a large baking pan with foil, put the meringue in a corn with star end and  form a shape like small ’s’ about 6 cm each.  Heat the oven at 100 ^o C, up and down function and dry the meringues for about 2 hours. Then you close the oven, but you don’t take out the pan.  Leave the meringues cool inside the oven. This may take about 2 hours.

Finally, take two parts of meringues, spread some whipped cream between them, and make a double ‘biscuit’. Sprinkle the double biscuit with peanut. That’s all.

The baking procedure depends on the oven, the shape and size of the meringues. During baking and drying procedure test many times one of them, to see if has a hard surface. Then are ready.

I like bezedes crunching and to manage that, i bake them about 2 30 hours, and then let cool.

Good luck!

Share on Facebook

Sunday morning coffee in my favorite cup

Wake up at 8. Coffee at 8.30.

This great old time coffee set is a gift from a friend of mine, after realizing my relationship with kitchen: ” It is a gift for enjoin’  cooking breaks! ” said.

And se was right, this morning got my coffee in this victorian coffee cup, before start my experiments!

Kalimera!

Share on Facebook