Τα spring rolls έγιναν αγαπημένη συνταγή από τότε που για πρώτη φορά έμαθα πως να τα φτιάχνω από την Σμαράγδα σε ένα από τα σεμινάριά μου στην Μαρμίτα.

Σκεπτόμενη λοιπόν την συνταγή της εβδομάδας, αποφάσισα να τα προσπαθήσω, για να δω αν έμαθα καλά το μάθημά μου… ☺

Στο τέλος της προετοιμασίας της συνταγής σημείωσα αρκετές παρατηρήσεις για πραγματάκια που πρέπει να διορθώσω,για να πλησιάσω την μορφή που είχαν κατά το σεμινάριο!

Βασικό πράγμα που πρέπει να προσέξουμε όταν φτιάξουμε τα spring rolls είναι η επιλογή των φύλλων που θα διαλέξουμε. Στην δική μου περίπτωση, επέλεξα μια πολύ διαδεδομένη μάρκα που υπάρχει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά δυστυχώς δεν έμεινα ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμά τους. Γι’ αυτό συστήνω να ψάξουμε λιγάκι παραπάνω, και αν είναι δυνατόν να αγοράσουμε φύλλα για spring rolls από ένα εξειδικευμένο κατάστημα κινεζικών προϊόντων.

Επίσης, αυτό που κατάλαβα σε σχέση με τον τρόπο κοπής των λαχανικών είναι ότι όσο πιο λεπτές julienne είναι οι λωρίδες τους, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα γευτούμε μετά το τηγάνισμα τους. Το πόσο λεπτά κομμένες θα είναι τελικά οι λωρίδες των λαχανικών, επηρεάζει σημαντικά το χρόνο σοταρίσματος στο γουόκ, που σημαίνει ότι αν έχουν κάποιο πάχος, θα πρέπει να προσαρμόσουμε το σοτάρισμα έτσι ώστε να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά για να μην είναι τραγανά όταν τα δαγκώνουμε.

Αυτό που επίσης θέλω να προσθέσω τελειώνοντας, είναι ότι πολύ σημαντικό ρόλο παίζει ο τρόπος που θα τα τυλίξουμε, και αυτό γιατί πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα ανοίξει το φύλλο κατά το τηγάνισμα, και δεν θα μας χυθούν τα λαχανικά στο λάδι.

Ας δούμε λοιπόν τι έκανα.

Τα υλικά μου για τα Spring Rolls

Για την συνταγή μου χρειάστηκα:

8 φύλλα για spring rolls (κατά προτίμηση τετράγωνα)

1 καρότο

1 κολοκύθι

1 πιπεριά κόκκινη

½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

20 γρ τζίντζερ

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές σησαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το σοτάρισμα

1 κουταλίά σόγια σος

1 κουταλιά ουστερ σος

Λίγο αυγό για το τύλιγμα

Αρκετό λάδι σησαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε κόβοντας όλα τα λαχανικά julienne, όσο πιο λεπτές λωρίδες μπορούμε. Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φετούλες επίσης πολύ λεπτές, και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια φωτιά, και ρίχνουμε το σησαμέλαιο. Μόλις κάψει, ρίχνουμε κρεμμύδι και τζίντζερ για 1-2 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο πάλι για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τις σος. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα μας τα υλικά. Η εμπειρία μου λέει, ότι αν έχουμε εστία με γκάζι η διαδικασία δεν παίρνει πάνω από 5 λεπτά. Αν όμως έχουμε εστία ρεύματος, τότε θα χρειαστεί σίγουρα παραπάνω. Όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

ΠΡΟΣΟΧΗ: αν αρχίσουμε το τύλιγμα των Spring Rolls ενώ το μείγμα είναι ζεστό, τότε θα μαλακώσει το φύλλο μας και θα κάνει τρυπούλες, με αποτέλεσμα να καταστραφεί όλο το spring roll κατά το τηγάνισμα.

Παίρνουμε το φύλλο, και αν είναι τετράγωνο, το τοποθετούμε μπροστά μας σαν ρόμβο. Το δικό μου είναι στρογγυλό.

Παίρνουμε μια ποσότητα λαχανικών και την τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φύλλου. Προσέχουμε η ποσότητα των λαχανικών να είναι ανάλογη του μεγέθους του φύλλου μας ώστε να μην βγει ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ λεπτό. Επίσης πολύ σημαντικό είναι να προσέξουμε να μην βάλουμε στο μείγμα του φύλλου μας υγρό από αυτό που έχει μείνει στο πάτο του τηγανιού μας, γιατί και θα μαλακώσει το φύλλο μας και θα τρυπήσει ενώ το τηγανίζουμε. Άρα λοιπόν κάθε φορά που προσθέτουμε γέμιση στο φύλλο μας, το στραγγίζουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά της.

Τυλίγουμε με την άκρη που βρίσκεται στο κάτω μέρος την γέμιση 1 και ½ φορά.

Πιάνουμε την δεξιά άκρη και την διπλώνουμε επάνω στην γέμιση, κάνουμε το ίδιο με την αριστερά πλευρά.

Λίγο πριν το κλείσουμε, αλείφουμε με λίγο αυγό την πάνω μυτούλα και κλείνουμε.

Έτοιμο το spring roll μας.!!!

Κάνουμε το ίδιο για όλα μας τα φύλλα.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι. Ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα spring rolls και τηγανίζουμε για 2 λεπτά το πολύ, ώστε να ροδίσουν ελαφρά.

Στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, και τα σερβίρουμε σε πιατέλα με μια σος της αρεσκείας μας.
Εγώ σας προτείνω την κλασσική γλυκόξινη που είναι τέλεια!!!

Ελπίζω να σας βοήθησα με τα παραπάνω… Θα χαρώ πολύ να ακούσω και τις δικιές σας παρατηρήσεις!

Καλή επιτυχία σε όποιον τα προσπαθήσει!!!

Share on Facebook